আলুর দম খেতে ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে বাঙালির প্রিয় পদ আলুর দম। আর সেই আলুর দম যদি হয় দই দিয়ে কষানো তা হলে তো কথাই নেই।
কাশ্মীরি দম আলু রুটি, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। লুচির সঙ্গে আলুর দম ,এটা যেন আমাদের রক্তে মিশে আছে। খুব সহজেই বানানো যায় এই রেসিপিটা। লুচি, রুটি, কিংবা পরোটা অথবা পোলাও বা ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে চটপট বানিয়ে ফেলুন একেবারে অনুষ্ঠান বাড়ির মত কাশ্মীরি আলুর দম। ছুটির দিনের ব্রেকফাস্টে হোক, বা বাড়িতে সন্ধেবেলা অতিথি এলে জলখাবারে। গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে আলুর দম হলে তো আর কোনও কথাই নেই।
উপকরণ
৩০০ গ্রাম ছোট আলু
৭ টা কাজু
১ চা চামচ গোটা জিরা
১ চা চামচ নুন
১ চা চামচ হলুদ
৩ টা কাশ্মীরি লাল গোটা লঙ্কা
২ চা চামচ আদা বাটা
২ টো টমেটো
৩-৪ চা চামচ টক দই

২ টো তেজপাতা
প্রয়োজন অনুযায়ী লং, দারচিনি, এলাচি অল্প করে
প্রয়োজন অনুযায়ী কুচোনো ধোনে পাতা অল্প করে
৫-৭ টেবিলে চামচ তেল
১ কাপ জল
১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ চা চামচ জিরার গুঁড়ো
২ চা চামচ ঘি
প্রণালী:
স্টেপ ১
প্রথমে আলু গুলোকে জল দিয়ে আধা সেদ্ধ করে খোসা ছারিয়ে নিতে হবে । একটা টুথপিক দিয়ে সব আলুর মধ্যে তিন, চারটে করে ফুটো ফুটো করে দেবেন যাতে রান্না করার সময় আলুর মধ্যে মশলা ঢোকে ।
স্টেপ ২

এবার একটা মিক্সি জার নিয়ে তারমধ্যে দুটো টমেটো, কাজু এবং কাশ্মীরি লাল গোটা লঙ্কা দিয়ে অল্প করে জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন ।
স্টেপ ৩
তারপর কড়াই এর মধ্যে তেল দিয়ে আলু মধ্যে হলুদ আর নুন মাখিয়ে একটু লাল লাল করে ভাজা করে তুলে নিন ।

স্টেপ ৪
এরপর ওই তেলে এর মধ্যে গোটা গরম মশলা আর তেজ পাতা আর গোটা জিরে ফরণ দিন।
স্টেপ ৫
টমেটো,লঙ্কা আর কাজুর পেস্ট এর মধ্যে নুন, হলুদ, জিরের গুঁড়ো, টক দই আদা বাটা কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
স্টেপ ৬
আর সেই মিশ্রণটা করাই এর মধ্যে দিয়ে অল্প জল দিয়ে ১০ মিনিট এর জন্য ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
স্টেপ ৭
গ্যাস কম করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাজা আলু আর গরম মসলা পাউডার দিয়ে দিন। পারলে একটু জল দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর ঘি আর ধোনে পাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন । এর পর রুটি, পরোটা, নান বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।