কুরবানির এই ঈদের আনন্দ ছড়িয়ে পরুক সকল বাঙালি ভোজনরসিকদের মাঝে।
তাই নিয়ে এসেছি জামালপুরের ঐতিহ্যবাহী একটি অভিনব রেসিপি যার নাম মাংসের পিঠালি। এটি গরু কিংবা খাসির মাংসের হয়ে থাকে। আমরা গরুর মাংস দিয়েই এই রেসিপিটি বর্ণনা করবো।
মাংসের পিঠালির জন্য উপকরণঃ
১. এক কেজি গরুর গোশত (হাড়সহ),
২. ছোট আলু ১০-১২টা ছিলে নেয়া,
৩. এক টেবিল-চামচ রসুন বাটা (বেশি দিলেও সমস্যা নেই),
৪. এক টেবিল-চামচ আদা বাটা,
৫. কিছু গরমমসলা (এলাচি, দারুচিনি),
৬. চার চা-চামচ মরিচ গুঁড়া (ঝাল অনেক বেশি দিতে হয়),
৭. এক চা-চামচ হলুদ,
৮. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা,
৯. এক চিমটি জিরা গুঁড়া,
১০. এক মুঠো কাঁচা মরিচ,
১১. লবণ (স্বাদমতো),
১২. পরিমাণমতো তেল ও পানি,
১৩. কালোজিরা আধা চা-চামচ,
১৪. চালের গুঁড়া বা শিল-পাটায় বেটে নেয়া চাল ২ টেবিল-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালিঃ
আধা কাপ পেঁয়াজ, কালোজিরা, আলু ও চালের গুঁড়া ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে চুলায় দিন।
মাংস কষানো হয়ে গেলে গরম পানি ও আলু দিতে হবে।
ঝোল ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া পানিতে গুলিয়ে ছেড়ে দিন। এরপর মাংস ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
অন্য একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তাতে কালোজিরার ফোড়ন দিন। তারপর এই ফোড়ন মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে সামান্য রান্না করে নামিয়ে নিন।
ঝাল ঝাল এই মাংসের পিঠালি গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন পরিবারের সকলকে।
মন্তব্যসমূহ (০) কমেন্ট করতে ক্লিক করুন